森の蜂蜜（フォレスト・ハニー） 高いミネラル含有量は砂糖のレベルのバランスをとります
森林は、その形成が始まった頃から人間社会の発展に決定的な影響をもたらして我々の地球にとって重要な役割を演じました。人類が誕生した時代において人にとって食料源やすみかとなった同じ森林のおかげで過去5千年を通じて木材は燃料、建材や道具を作る材料などとして定着しました。これこそが石器文化から現在にいたるまで道を切り開いてくれた技術革命において森林を縁の下の力持ちとみなしても差し支えない理由です。
森の蜂蜜には揮発性物質が少量しか含まれないので、その匂いが微妙です。とはいえ、多少匂いを発する針葉樹の蜂蜜には軽い松脂の味がついています。糖類の甘味を調整するミネラルを多く含んでいるためにたいして甘くなく最終的にカラメルの風味を残します。